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桃園農婦--Melody 的草莓+小蕃茄栽種全紀錄
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奄美道地好味道-雞飯








奄美大島,是日本繼沖繩本島、新潟縣的佐渡島之後的第三大島。


奄美島全島大約90%以上都是森林,有多達 70 萬平方米的原始紅樹林。
紅樹林裡棲息著一種稱動物──甘味野兔以及鳷鵲,吸引不少愛鳥人士特地來島上賞鳥。




這個島上的主要農作物,是稻米和甘蔗,像沖繩一樣,甘蔗主要目的是要生產黑糖,
在奄美大島的紀念品商店,有80%以上的商品都環繞著黑糖,讓人感覺走進沖繩的商店一樣!






除了黑糖,熱帶型的氣候也適合種植百香果、芒果、西瓜、鳳梨等水果,其中又以百香果最普遍,
我在這個島上每天吃的水果就是百香果,因為就它最便宜,4 顆¥150,一天一顆讓我小小補充維他命。


 

 
而島上最普及的鄉土料理,則是「雞飯」。
街上的餐廳或是夜晚開張的居酒屋裡,絕對可以在菜單上看到這一項!!
說到雞飯的由來,我問了好幾個當地人,每個人說的竟然都不一樣,
有一說是島上養的雞很多吧!有一說是島上的雞肉比較便宜吧!有一說是以前人都用雞肉來招待客人!
在維基百科上查了一下雞飯,發現第三種說法比較接近,雞飯在江戶時代,
的確是被人用來作為招待官員用的料理,沿用至後期,是一般老百姓招待客人而端出的家常料理。


我的第一份雞飯,是在ばしゃ山村的餐廳所享用,這裡的雞飯是我在奄美島吃過最好吃的一家,
不過價錢也是最貴的,一份雞飯的套餐要價¥1000,可以吃的非常飽!
而且這家餐廳的位置就在海邊,坐在裡面著海享用,好滿足!!
 







以下就是一份雞飯的基本樣子,有一盤裝著各式小菜和雞肉、有一鍋高湯、有一大碗白飯、一個空碗,
先裝好一碗飯,而且不要裝太多,因為當地人吃雞飯是要慢慢品嚐,一碗吃完再一碗,
接著把小菜一點一點挾到飯上面擺好,小菜有醃菜、雞肉絲、蛋絲、味噌、香茹、青蔥、海苔。






全部擺好後,就把高湯淋上去,當地人說要淋到湯蓋過飯才是道地吃法,但我是吃到最後才這樣做,
因為我總覺得這樣好像吃稀飯一樣,會吃不出食物的精華。
淋好高湯後,我將碗中的飯和小菜大致攪拌一下,然後挖一大口吃下,第一個感覺就是~
那高湯也太搶味了!!非常甘甜!!開始是高湯的味道,後來其他雞肉和小菜的味道才漸漸出來,
啊~~美味極了!!炎熱的夏天吃,非常適合呢!







有一天,帥大叔載我回市區時,我問他有無推薦市區哪一家雞飯?
他就載我來這家叫做「鳥しん」的餐廳。






這家店賣的也都是奄美道地的家鄉菜,最熱門的就是下圖右那三道,分別是雞飯、油麵、雞屁股。
我點了一道雞飯以及羊肉湯。






這家的雞飯也相當好吃,但兩家比較起來,還是ばしゃ山村的高湯略勝一籌,
雞飯的配菜很清淡,顯出高湯的口感更重要。






正當我舀了湯要淋飯時,櫃台裡的老闆以及坐我隔壁的客人都忍不住說「再多加一點湯,不夠不夠...」
我只好聽話的把湯加到蓋飯程度,吃起了湯泡飯,其實我個人覺得,湯加到適中即可,
太多真的很像在吃稀飯。






這裡的羊肉湯有一股淡淡的中藥味,像台灣的藥膳羊肉一樣,但又沒那麼濃,
羊肉吃起來完全沒有腥味,而且湯頭非常甘甜,也是我個人相當喜歡的一道料理。






這天為了嚐到奄美大島著名料理中的油麵,我來到了這家叫「木の花」的居酒屋,話說島上的餐廳,
老闆都非常好客和熱情,而且若被他們發現我是台灣來的,他們會加倍熱情的對待,
不斷的過來聊天或是招待小菜,讓我有受寵若驚的感覺。


這家居酒屋的店內用餐氣氛相當好,老闆娘熱情的和我介紹菜單上我看不懂的菜。






我在老闆娘的建議下,點了一道油麵和蛋炒苦瓜,油麵其實就像是台灣的豬油麵線,
味道非常的香,而且好台灣味哦~~讓我頓時好想念台灣啊~~ @@
蛋炒苦瓜不同於在沖繩吃到的味道,這裡似乎偏愛用豬油去料理,這道炒苦瓜也是有濃濃的豬油香,
很適合來一大碗白飯配著吃。







奄美大島上還有一種特産叫大島綢,大島綢與茨城縣的結城綢合為雙璧,是日本歷史最悠久的絲織品,
日本約有 400 家工廠在生産,這些廠家分佈在以名瀨市爲中心的周圍地區。


我有一天從市區坐公車到一個製作大島綢的工廠參觀,這家工廠叫「夢おりの郷」,
廠內開放遊客免費參觀,還有工作人員免費上前解說,但其實很多日語的專業名詞,我是有聽沒有懂,
不過看他們現場示範作業,大概了解大島綢的製作過程和由來,像上了一門課一樣。






這家工廠除了大島綢,奄美島著名的藍染和泥染都有提供遊客體驗試作,但當然要付費,
我選了¥1200的「泥染」,挑了一條手帕進去試作看看。






所謂「泥染」就是利用泥巴去作染色的一個過程,但實際上並非只有泥巴那麼簡單,
過程還是需要運用到其他的染劑,但所有染劑都是來自於自然,例如樹枝作的染劑,而非化學原料,
教我泥染的是一個可愛的大叔,下圖是在教我如何利用小夾子去變化最後成型的圖案,
還有橡皮筋也很重要,妥善運用這兩項,會使染色後的圖案加分許多,
下圖右上就是一條手帕被橡皮筋和夾子包圍後的樣子,然後就開始放進天然的染劑中調色。






有30分鐘的過程就不斷的進染桶然後再去洗掉,一直重覆在浸和洗,進行了N 次以後,
再放進脫水機裡脫水,然後浸到最重要的泥巴裡,其實本來是要在室外的泥巴池裡作業的,
但因為我當天穿裙子,他們說不方便,所以在室內浸一浸就好了,
浸泥巴是讓顏色最後固定住,接著就脫水然後再洗一次,再把橡皮筋和夾子拿掉,打開就完成啦!!
下圖右就是我的泥染作品,很特別的一個體驗!是說這條手帕我應該也不敢拿來擦汗吧 > <





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